Gâteau à la mousse Chocolat framboise

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Ingrédients
Pour la couche Brownie:

3 1/3 oz (3/4 tasse) de farine tout usage 
2 oz (2/3 tasse) de poudre de cacao non sucré 
1/2 cuillère à café de sel 
1/2 cuillère à café de poudre à pâte 
Beurre non salé 4 oz 
7 3/4 oz (1 tasse 2 cuillères à soupe) de sucre granulé 
2 gros œufs, à température ambiante 
Extrait de vanille 2 c

Pour la mousse au chocolat:

9 oz chocolat mi-sucré 
1 3/4 tasse de crème épaisse 
Pincée de sel 
2 cuillère à café de gélatine en poudre sans saveur 
2 cuillères à soupe d’eau

Pour la mousse de framboise:

1 1/2 tasses de framboises fraîches 
9 oz chocolat blanc 
1 1/2 tasses de crème épaisse 
Pincée de sel 
2 cuillère à café de gélatine en poudre sans saveur 
2 cuillères à soupe d’eau

Pour la mousse à la vanille:

9 oz chocolat blanc 
1 1/2 tasses de crème épaisse 
4 cuillères à soupe de miel 
Pincée de sel 
2 cuillère à café de gélatine en poudre sans saveur 
2 cuillères à soupe d’eau 
2 c vanille pâte de haricot

Pour Finir:

2 oz de chocolat mi-sucré 
4 oz de crème épaisse 
Framboises fraîches 1 pinte 
Copeaux de chocolat ou d’autres décorations

Pour rendre la couche Brownie: 

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser un moule à gâteau de 9 pouces de papier parchemin et pulvériser bien avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte dans un petit bol. Mettez de côté pour le moment.

Cube le beurre et placez-le dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Remuer de temps en temps que le beurre soit fondu. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ne pas laisser le mélange vienne à ébullition.

Retirez la casserole du feu et laisser refroidir à tiède. Une fois refroidi, ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant bien entre chaque addition. Le mélange va commencer granuleuse, mais que vous ajoutez les oeufs, il deviendra brillante et lisse. Fouetter la vanille po Enfin, incorporer les ingrédients secs et remuer avec une spatule.

Grattez la pâte à brownie dans le moule préparé et faire cuire pendant 22-24 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides attachés. Refroidir la couche de brownie complètement avant de poursuivre.

Pour rendre les couches Mousse: 

Préparer votre poêle. Vous avez besoin d’un moule de 9 pouces avec des côtés au moins 3 pouces de hauteur, et la possibilité de supprimer le fond. Soit un moule à gâteau à fond amovible  ou un moule à charnière  va travailler. Vaporiser la poêle légèrement avec antiadhésif, puis la ligne d’une pellicule de plastique qui s’étend en haut et sur les côtés. Tapisser la paroi intérieure avec un collier de gâteau acétate ou une bande de papier ciré. Assurez-vous que l’acétate ou de papier ciré est assez longue pour qu’elle se chevauche, et si vous utilisez du papier ciré, assurez-vous de couper la bande assez grand pour s’étendre au moins aussi haut que les côtés de la casserole.

Placez délicatement le brownie cuit dans le fond de la casserole. Préparer la couche de mousse au chocolat: combiner le chocolat, 3/4 tasse de crème et le sel dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange est lisse. Verser dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.

Pendant que vous attendez pour le mélange de chocolat refroidir, préparer la gélatine. Fouetter ensemble la gélatine et l’eau froide dans un petit bol et mettre de côté pour laisser la gélatine absorber l’eau. Lorsque le chocolat est à la température ambiante, micro-ondes le bol de gélatine pendant 15 secondes, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Fouetter la gélatine fondue et chocolat ensemble.

Fouetter la 1 tasse de crème épaisse restant à raffermir pics. Pliez la moitié de la crème fouettée dans le chocolat, et une fois qu’il est incorporé, incorporer délicatement la crème fouettée qui reste. Gratter la mousse sur le dessus du brownie, et l’étaler en une couche régulière. Réfrigérer le gâteau pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la souris a commencé à mettre et est assez ferme que d’une seconde couche peut être ajouté.

Pour la mousse de framboise, faire une purée rapide en mélangeant les framboises fraîches 1/2 tasse dans un mélangeur ou un robot culinaire. Versez-les dans une passoire fine pour retirer les graines, et de mesurer 1/4 tasse de purée de framboises. (Si vous avez purée supplémentaire, l’enregistrer pour un autre usage.)

Mélanger le chocolat blanc, purée de framboises, 1/2 tasse de crème épaisse et le sel dans un bol allant au micro-ondes. Continuer à faire de cette couche de la même manière que vous avez fait la couche de chocolat, par fusion et refroidissement du chocolat en fouettant en gélatine fondue, et le pliage à la crème fouettée. À la fin, ajouter le restant 1 tasse de framboises fraîches et versez la mousse sur la couche de mousse au chocolat.Etalez dans un même couche, et réfrigérer à nouveau.

Enfin, préparer la couche de gousse de vanille. Mélanger le chocolat blanc, 1/2 tasse de crème épaisse, le miel et le sel dans un bol allant au micro-ondes. Continuer à faire de cette couche de la même manière que vous avez fait les deux couches précédentes. À la fin, ajouter la pâte de gousse de vanille et versez la mousse sur la couche de framboise mousse. Réfrigérer pour définir les couches de mousse très bien, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Pour finir le gâteau, poussez le bas à partir de la casserole, ou démonter les côtés. Repoussez le film étirable et déballer la bande d’acétate. Transférer le gâteau à votre plat de service ou un carton à gâteau. Faire une ganache au chocolat rapide en mettant le chocolat haché dans un petit bol et chauffer la crème à ébullition.Verser la crème chaude sur le chocolat haché et fouetter doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. La ganache est très chaude et fluide laisser refroidir jusqu’à ce qu’il est encore chaud et fluide, mais il a un petit corps et n’est pas très chaud.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau, et utiliser une spatule pour pousser les choses à bord et plus dans bruines régulièrement espacés. Ne vous inquiétez pas si le sommet n’est pas lisse, il sera couvert! Ajouter les framboises fraîches et copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau. Réfrigérer pour régler la ganache.

Pour les tranches les plus propres, couper le gâteau quand il est bien frais. Utilisez un couteau à grande lame et laver fréquemment entre les coupes. Pour le meilleur goût et la texture, permettent les tranches de gâteau reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de servir.

Magasin chocolat framboise Gâteau à la mousse, bien enveloppé, dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine.